ザワークラウトの歴史

  

　私はザワークラウトという伝統的な食べ物について発表していきたいと思います。なぜかと言うと、私の祖先は昔、ドイツからアメリカのミズリー州やイリノイ州の田舎に引っ越してザワークラウトの作り方も持ってきたからです。今でも、両親が独自でキャベツを育て、毎秋のようにザワークラウトを作ります。私の家族にとって、これは一番大切な伝統的な食べ物なので、ザワークラウトの歴史を調べたくなってきました。

　ザワークラウトはドイツ料理の特注の一つとして知られていることは事実ですが、ドイツ語の名前がついているにもかかわらず、ドイツで生まれたわけではありません。記事で読んだところによると、キャベツはどこで初めて栽培したかは誰も知らないほど、古代的な野菜だそうですが、実は、面白いことに、発酵したキャベツの発祥地は言うまでもなく、中国だそうです。まるで日本の伝統的な習慣のようです。ところが、古代中国から１４世紀にかけて、ヨーロッパとの交流が少なかったですが、明王朝までに、中国を通して、東ヨーロッパにキャベツの発酵のし方が導入されました。それから、ヨーロッパの各国に広がり、地理や天候によって少しずつ変化し、現代のザワークラウトの形になりました。

　その時、ザワークラウトのいい点は少なくありませんでした。その冷蔵庫がない時代で、発酵したものは長い間悪くならないと言う理由で、必要でした。寒くて新鮮な野菜がない冬に、栄養価が高いザワークラウトが食べられました。それから、健康にいい食べ物として、長い旅で船に乗る時に病気を防ぎました。その上、ザワークラウトはキャベツはどこでも育ちやすいし、キャベツと塩だけで作ることが出来ろので、伝統的な食べ物になりました。

　でも、ザワークラウトはアジアから全ヨーロッパに至るまで広がったなら、どうしてドイツの特徴で有名になったのでしょうか。私はその質問に簡単に答えないんですが、可能な理由の一つを挙げてみます。多くの国がキャベツの発酵の作り方を知っていた一方、アメリカに普及させたのはドイツの方だったかもしれません。したがって、アメリカ人は「ザワークラウト」というドイツ語の名をつけて、ドイツのものとして考えられました。そして、ザワークラウトの普及と共に、それがドイツで生まれたという印象も普及した。

　現代、近代化のせいで、ザワークラウトの消費量が減っているそうです。冷蔵庫が発明されてから、特にアメリカでは伝統的な発酵し方の知識が小さくなるのですが、韓国で言うと、キムチというザワークラウトのような発酵したキャベツ料理はまだ人気です。でも、だれでもどこの国でも、体にいいので、みんなはザワークラウトやキムチといった発酵したキャベツ料理を食べるべきだと私は思います。それで、ザワークラウトについての発表を終わります。